怒り新党 ハムご飯は看護師の賄い､箸がとまらない昭和のモダン料理

新3大・高級品のハムを使ったご飯ものを山本直味が再現

平成28年4月27日の怒り新党・新３大○○では、昭和初期のモダン料理を取り上げていました。１つ目のレシピはきゅうりのコロッケ、２つ目のレシピは干魚のポテト詰め、３つ目のレシピはハムご飯でした。

昭和初期料理研究家の山本直味さん曰はく、和洋折衷の料理で、最初はこの組み合わせ大丈夫？と思ったものの、作ってみると美味しくて箸がとまらないほどだということでした。

主婦之友（昭和11年3月号）の多勢を賄う台所で評判の良いお惣菜の作り方という記事に掲載されており、材料は、次のとおりです。

• ごはん
• ハム
• しょうゆ
• 砂糖
• ニンジン
• しいたけ
• かんぴょう
• グリーンピース

まずは、ハムを一寸、つまり約３センチの千切りにします。バターでサッと炒め、同じく千切りにして下ゆでした人参も加えます。バターで洋風の味付けにしたら、かんぴょうとしいたけを水で戻して醤油と砂糖で少し濃いめの和風の味付けに仕上げます。

それを土鍋で炊いたご飯の上にのせて、しばらく蒸らします。最後は、混ぜて、グリーンピースを乗せたらできあがりです。

当時のハムは非常に高級品とされており、ハム１本は米一俵と同じねだんだったということです。